Δροσερή ρεβιθοσαλάτα με σως αβοκάντο

Ετικέτες

ρεβίθια, σέλερι, σαλάτα, χωρίς γλουτένη, χωρίς λάδι, αβοκάντο

Μέσα στα πράγματα που βρίσκονται σχεδόν πάντα στη λίστα με τα ψώνια μας και φυσικά στην κουζίνα μας είναι τα αβοκάντο. Ο λόγος; Είναι απλά υπέροχα! H πυκνή, βουτυρώδης γεύση τους και η μεγάλη θρεπτική τους αξία σε συνδυασμό με την κρεμώδη υφή τους τα καθιστούν τα πιο κατάλληλα και συγχρόνως θρεπτικά και υγιεινά συστατικά σε αμέτρητες vegan συνταγές.

Το αγαπημένο μας έδεσμα είναι το vegan τζατζίκι με βάση τον πολτό από ώριμα αβοκάντο που, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες, το απολαμβάνουμε αρκετά συχνά, όπως και την χωριάτικη σαλάτα με αβοκάντο. Και επειδή αγαπάμε ιδιαίτερα τα γλυκά, όταν μας περισσεύουν ώριμα αβοκάντο τα αξιοποιούμε με τον πιο νόστιμο τρόπο, φτιάχνοντας δηλαδή μια ντελικάτη σοκολατένια vegan μους αβοκάντο που λιώνει στο στόμα και είναι 100% ωμοφαγική ή ένα μεθυστικό σοκολατένιο vegan παγωτό αβοκάντο αλλά και την επίσης ωμοφαγική σοκολατένια τάρτα με αβοκάντο και καρύδα.

Είμαι σίγουρη ότι ο καθένας από εσάς, τουλάχιστον όσοι είστε λάτρεις αυτού του ιδιαίτερου φρούτου, θα έχει και από μια τουλάχιστον αγαπημένη συνταγή με αβοκάντο και είμαι σίγουρη ότι αν τις μαζέψουμε όλες μαζί θα είναι εκατοντάδες! Τόσο καταπληκτικό φρούτο είναι και αισθάνομαι μεγάλη ευγνωμοσύνη που αυτός ο καρπός ευδοκιμεί και στην χώρα μας.

Σήμερα λοιπόν που η ζεστασιά της άνοιξης έχει μπει για τα καλά στο σπιτικό μας, συνδυάσαμε μερικά ώριμα αβοκάντο μαζί με ρεβίθια (κρατήσαμε μερικά από αυτά που βράσαμε για την ρεβιθάδα μας) και μυρωδικά για να φτιάξουμε μια πεντανόστιμη, δροσερή, πλούσια ρεβιθοσαλάτα, ιδανική για να παραγεμίσουμε πίτες ή σάντουιτς ή απλά να συνοδέψουμε το γεύμα μας. Εδώ το αβοκάντο λειτουργεί σαν μια “βουτυρένια” σως που δένει μεταξύ τους τα υλικά, εκχυλίζει τα αρώματά τους, αναδεικνύει τις γεύσεις τους. Η συνταγή είναι απλή και γρήγορη. Αρκεί να μην ξεχάσουμε να πολτοποιήσουμε το αβοκάντο μαζί με το λεμόνι και το μηλόξιδο για να διατηρήσει το όμορφο χρώμα του και να μην μαυρίσει.

Υλικά
(για 2-4 άτομα)

για την σαλάτα

• 1 + 1/4 φλιτζ. γεμάτο ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα
• 1 κλωναράκι σέλερι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ολόκληρο ψιλοκομμένο
• 2-3 κ.σ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο

για την σως 

• 1 ώριμο αβοκάντο μέτριου μεγέθους, καθαρισμένο
• χυμό από 1/2 ζουμερό λεμόνι
• 1 κ.σ. μηλόξιδο
• 1/2 – 1 κ.γ. κοφτό αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον μια σκελίδα σκόρδο λιωμένη και 2-3 σταγόνες ταμπάσκο

για το σερβίρισμα

8 φέτες ψωμί ολικής σε φέτες, φρυγανισμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
1. Πολτοποιούμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ το αβοκάντο μαζί με το λεμόνι, το μηλόξιδο για να διατηρήσει το χρώμα του και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
2. Με ένα πιρούνι λιώνουμε ελαφρά το 1 φλιτζάνι ρεβίθια αλλά δεν τα πολτοποιούμε. Είναι ωραίο στο τέλος να μένουν μερικά μεγαλύτερα κομμάτια. Τα υπόλοιπα (1/4 φλιτζ.) τα κρατάμε για να γαρνίρουμε την σαλάτα μας.
3. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και δοκιμάζουμε στο λεμόνι και το αλάτι. Αφήνουμε την σαλάτα στο ψυγείο σκεπασμένη για μία ώρα τουλάχιστον. Πριν την βάλουμε στο τραπέζι γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα ρεβίθια και τον μαϊντανό.
4. Ψήνουμε λεπτές φετούλες ψωμιού και σερβίρουμε μαζί με την ρεβιθοσαλάτα σαν ορεκτικό ή φτιάχνουμε νόστιμα σάντουιτς!

Vegan Greek Easter Tsoureki with coconut milk – fluffy and fragrant

Ετικέτες

coconut milk, coconut oil, easter, sweet bread, tsoureki, vegan

For most people -religious or not- Easter means the celebration of Spring and life and with my mind I think that this should mean a celebration without sacrifices and violence but with colors, flowers and joy for human and non-human animals. So today I am very excited to share with you my vegan recipe for my favorite traditional Greek tsoureki, made only with plant-based ingredients! Easter tsoureki – a traditional brioche-like bread loaded with butter and eggs- is exactly what I was looking forward to eat during Easter as a child and I imagine I was not the only one. In my family, as in most Greek homes, we usually prepared several loaves a couple of days before Easter. After letting them cool overnight, we would wrap them with a transparent film and we waited anxiously to enjoy thick slices of our favorite sweet bread during the Easter day.

After I became a vegan, I was very much involved in making different types of homemade breads and bread-rolls and among other things, I experimented several times, using different recipes and ingredients, in order to get a vegan tsoureki just the way I wanted it – fluffy, fragrant, chewy, with a nice texture and a freshness that could be retained for several days after baking. Finally I came to the recipe I wanted to and so in the last few years, the days before Easter our house is filled with the smell of the baked sweet bread, with the aromas of mastiha and cardamon and for several days we enjoy this delicious bread every morning. My joy is indescribable every time I take a slice of tsoureki and I pull it apart just to see how it separates into strands, every time I push its surface a little bit just to feel the fluffiness, in every bite when it melts in my mouth and its amazing taste takes me back to my childhood. Actually making the perfect vegan tsoureki is not that difficult but there are some secrets that I’m going to share with you. First of all we have to choose the right flour. In Greece you can find packaged flour special for tsoureki and I guess that in other countries there must be a flour special for brioche (but even if you cannot find it I have the solution, just keep on reading!). Second we have to knead the dough like a lot, in order to make gluten develop and get that nice strands – one main characteristic of this sweet bread , third it’s extremely important to use the right amount of yeast and last but not least, we have to add the coconut oil or the vegan butter in the right time and with the right way (see the instructions).

Sometimes I like to add stuffing inside my tsoureki. Usually we prefer chestnut jam or sliced fresh apples and cinnamon (apple-pie stuffing), as I did in one of the two loaves I made this time. You can also stuff with chocolate or a vegan nutella – all these things are going to add to the recipe and it’s not too complicated to try!

One more thing I really appreciate about vegan tsoureki as with vegan brioche and especially in this particular recipe is the absence of animal-derived ingredients that allows the aromas of spices to emanate and combine perfectly with the distinctive essence of coconut. Moreover the yeast and gluten work much better to give volume to the baked product and most importantly all the natural flavors explode beautifully in your palate!

Enjoy baking!

Ingredients

• 3/4 cups (180 ml) lukewarm full-fat coconut milk, homemade or from tin
• 3/4 cups (180 ml) lukewarm water (or additional plant-based milk)
• 1 cup (150-160 g) raw cane brown sugar
• 1 level tsp dry yeast
• 8 drops of natural mastic oil
• 1 tsp ground mahlepi
• 1/2 tsp ground cardamon
• 1/2 tsp salt
• zest from 1 lemon
• ¼ cup (60 ml) melted coconut oil + 1 tablespoon extra coconut oil or sunflower oil for greasing the bowl (we can also use vegan margarine)
• 4 1/4 cups (625 g) flour for tsoureki or brioche *

for brushing & sprinkling

• 2-3 tbsp coconut milk or soy milk
• almond flakes or coconut flakes

Method

1. In a cup stir the yeast with the lukewarm water (or plant-based milk) and one tablespoon of flour and allow for about fifteen minutes in a warm place. If the yeast is active, you will see tiny, dense bubbles appearing on the surface of the cup. Because we put a small amount of yeast we do not expect too many to form, but these few are the indication that the yeast works!
2. In a bowl or (preferably) in a strong mixer add the lukewarm coconut milk, the yeast mixture, the salt and the sugar and stir until sugar dissolves. Add the spices, the mastic oil and the flour in 4-5 doses by kneading very well each time to activate gluten. This way you’ll get an elastic, soft dough that does not stick to hands, without adding more flour than what is really needed.
3. Form a ball with the dough, grease a bowl with a little coconut oil and put it in. Press the dough with your hands to expand, melt the coconut oil (it should not be too hot) and pour spoonfuls of oil over the dough, pulling and folding each time until all the oil is absorbed. At this point, do not knead but only pull and fold in order to create «layers» of oil and dough that will give an amazing consistency to your final baked good. Alternatively, put the dough on an oiled surface, dip our hands in the melted coconut oil and press over the dough to spread it. Fold the four sides like an envelope, re-dip the hands into the oil and press the dough again. Repeat the process until all of the coconut oil is used. Cover it with a humid towel or clear film and let it rise and double in volume for 2-3 hours in a warm place (eg in the oven at 40 ° C together with a bowl of water that will provide the essential moisture).
4. When the dough is ready, press it to deflate and form a ball. Divide it into two equal parts (or four depending on how many cords you want in your breads). Roll the pieces of dough gently into cords. I made two large cords, folded each one in the middle and made two “plaits” with two cords each. Place the breads carefully on a tray lined with non-stick baking paper. You can put each tsoureki on its own non-stick paper so it’s easier to move it if necessary. Brush them with plenty of milk.
5. Put the breads in a lightly warm oven at 40 ° C along with a bowl of water and allow them to double in volume. It will take about 45 minutes. If you want you can carefully and softly brush them with milk one more time to get a more shiny result (I forgot to do it this time!).
6. Bake at 200 oC degrees for about 40-45 minutes or until they get a nice golden brown color.
7. Let cool on a wire rack and enjoy!

Stuffed tsoureki

Follow the whole procedure but when you make your cords use a rolling pin to roll each cord out vertically until about 10 cm wide and spread uniformly on the one side of the strip the filling of your choice, leaving 2 cm from each end to seal it. Then fold in a roll, seal the edges well and form your tsoureki. For my stuffing I used one peeled red apple cut into slices mixed with 1 tbsp of brown sugar and a pinch of ground cinnamon.

* Note: If you cannot find a special flour for brioche or tsoureki, you can use all-purpose flour but you will substitute half a cup of it with an equal amount of gluten flour (the same flour that we use to make seitan).

Vegan μοσχομυριστό και αφράτο τσουρέκι με γάλα καρύδας

Ετικέτες

τσουρέκι, Πάσχα, γάλα καρύδας, γλυκό ψωμί, λάδι καρύδας

Το Πάσχα για τους θρησκευόμενους και μη είναι η γιορτή της Άνοιξης, της Ανάστασης, η γιορτή που περισσότερο από κάθε άλλη θα έπρεπε να σέβεται και να δοξάζει την ζωή ανθρώπινων και μη ανθρώπινων πλασμάτων, μια γιορτή χωρίς θυσίες και βία αλλά με χρώματα, λουλούδια μυρωδιές και χαρά. Σήμερα λοιπόν είμαι πολύ ενθουσιασμένη που θα μοιραστώ μαζί σας την συνταγή μου για το αγαπημένο μου vegan τσουρέκι, χωρίς ζωικά προϊόντα! Άλλωστε το πασχαλινό τσουρέκι, όπως και το Χριστουγεννιάτικο Χριστόψωμο, είναι ακριβώς αυτό που από παιδί ανυπομονούσα να γευτώ την γιορτινή μέρα και φαντάζομαι πως δεν είμαι η μόνη. Συνήθως τα φτιάχναμε λίγες μέρες νωρίτερα, και τα κόβαμε σε χοντρές φέτες ανήμερα του Πάσχα ή των Χριστουγέννων, μόλις ξυπνούσαμε το πρωί. Τα τσουρέκια συγκεκριμένα τα φουρνίζαμε την Μεγάλη Εβδομάδα -προς το τέλος για να είναι φρέσκα και όχι την Μεγάλη Τετάρτη μαζί με τα υπόλοιπα γιορτινά γλυκίσματα. Αφού τα αφήναμε όλο το βράδυ να κρυώσουν τα τυλίγαμε με διάφανη μεμβράνη και τα στολίζαμε στην τραπεζαρία, για να τρέχουν τα σάλια μας κάθε φορά που την διασχίζαμε.

Αφού έγινα vegan, ασχολήθηκα πολύ με το να φτιάχνω σπιτικά ψωμάκια και μεταξύ άλλων, βάλθηκα να ζυμώνω ξανά και ξανά τσουρέκια, υιοθετώντας διαφορετικές συνταγές και πειράματα κάθε φορά, προκειμένου να πετύχω ένα vegan τσουρέκι ακριβώς όπως το ήθελα – αφράτο, μυρωδάτο, μαλακό, με κλωστές, με ωραία υφή και φρεσκάδα που να διατηρείται για αρκετές μέρες. Τα τελευταία χρόνια είμαι χαρούμενη που με τον ερχομό της Άνοιξης το σπίτι μας μοσχοβολά μαστίχα και μαχλέπι και που για μέρες απολαμβάνουμε το γευστικό αυτό ψωμάκι κάθε πρωί. Η χαρά μου είναι απερίγραπτη κάθε φορά που κόβω τις φέτες του τσουρεκιού με τα χέρια μου και βλέπω τις κλωστές να σχηματίζονται, όταν πιέζω την επιφάνεια του και βαθουλώνει όπως πρέπει να κάνει ένα αφράτο μπριός, όταν λιώνει στο στόμα μου και με πλημμυρίζει η υπέροχη γεύση του. Αυτό λοιπόν που έχω δει να δουλεύει κάθε χρόνο στα δικά μου τσουρέκια και είμαι σίγουρη ότι θα δουλέψει και στα δικά σας είναι πρώτον να επιλέξουμε το σωστό αλεύρι, δεύτερον να ζυμώσουμε πολύ πολύ καλά για να αναπτυχθεί η γλουτένη, τρίτον να βάλουμε την σωστή ποσότητα μαγιάς και τέλος να προσέξουμε πότε και πώς θα προσθέσουμε την λιπαρή ουσία -το μυστικό για τέλεια υφή.

Ορισμένες φορές μου αρέσει να προσθέτω και γέμιση μέσα στο τσουρέκι. Συνήθως προτιμάμε την μαρμελάδα κάστανο ή ακόμα καλύτερα το φρέσκο μήλο, όπως έκανα στο ένα από τα δύο σημερινά τσουρέκια. Και τα δυο ταιριάζουν πολύ και δεν είναι πολύπλοκο να το δοκιμάσουμε αν μας αρέσει!

Ένα ακόμα πράγμα που εκτιμώ πολύ στα vegan τσουρέκια και ειδικά στο συγκεκριμένο είναι η απουσία ζωικών που επιτρέπει στα αρώματα των μπαχαρικών να ξεχυθούν και να συνδυαστούν υπέροχα με το διακριτικό άρωμα της καρύδας, στη μαγιά και τη γλουτένη να δώσουν όγκο και στις γεύσεις να ξεχυθούν μια προς μια στον ουρανίσκο μας. Εύχομαι καλή επιτυχία σε όλες σας τις γιορτινές παρασκευές!

Υλικά
(για 2 τσουρέκια)

• 3/4 φλιτζ. (180 ml) γάλα καρύδας πλήρες, χλιαρό (από κονσέρβα ή σπιτικό)
• 3/4 φλιτζ. νερό χλιαρό (ή επιπλέον φυτικό γάλα)
• 1 φλιτζ. (150 -160 γρ) ακατέργαστη καστανή ζάχαρη (αυτή που είναι σαν χώμα)
• 1 κ.γ. κοφτό μαγιά σε σκόνη
• 8 σταγόνες φυσικό μαστιχέλαιο
• 1 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο
• 1/2 κ.γ. καρδάμωμο τριμμένο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1/3 φλιτζ. (80 ml) λάδι καρύδας λιωμένο + 1 κ.σ.επιπλέον λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο για να λαδώσουμε το μπολ που θα ξεκουράσουμε την ζύμη (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και vegan μαργαρίνη)
• 4 1/4 φλιτζ. (625 γρ) αλεύρι για τσουρέκι *

για το άλειμμα

• 2-3 κ.σ. γάλα καρύδας ή γάλα σόγιας
• αμύγδαλο φιλέ ή τσιπς καρύδας για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα φλιτζάνι (όχι σε φαρδύ σκεύος) ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό (ή φυτικό γάλα) και μια κουταλιά αλεύρι και περιμένουμε ένα τέταρτο περίπου να ενεργοποιηθεί. Αν η μαγιά είναι ενεργή, θα δούμε μικροσκοπικές, πυκνές φυσαλίδες να εμφανίζονται στην επιφάνεια του φλιτζανιού. Επειδή βάζουμε μικρή ποσότητα μαγιάς (για να μην μυρίζει) δεν περιμένουμε να σχηματιστούν πάρα πολλές, αλλά αυτές οι λίγες είναι η ένδειξη ότι η μαγιά δουλεύει!
2. Σε μια λεκάνη ή (προτιμότερο) σε ένα δυνατό μίξερ ή πολυμηχάνημα κουζίνας προσθέτουμε το γάλα καρύδας χλιαρό, το μείγμα της μαγιάς, το αλάτι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το μαστιχέλαιο και το αλεύρι σε 4-5 δόσεις ζυμώνοντας πολύ καλά κάθε φορά για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη. Με αυτό τον τρόπο θα φτιάξουμε μια εύπλαστη, ελαστική και μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, χωρίς να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι από αυτό που πραγματικά χρειάζεται. Το αλεύρι για τσουρέκι περιέχει περισσότερη γλουτένη πράγμα που θα δώσει ακόμα μεγαλύτερη ελαστικότητα στη ζύμη μας.
3. Σχηματίζουμε μια μπάλα με την ζύμη, λαδώνουμε ένα γυάλινο μπολ με λίγο λιωμένο λάδι καρύδας και την βάζουμε μέσα. Πιέζουμε με τα χέρια μας την ζύμη, λιώνουμε το λάδι καρύδας (δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό) και το ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά πάνω από την ζύμη τραβώντας και αναδιπλώνοντάς την κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι. Σε αυτό το σημείο δεν θέλουμε να ζυμώσουμε αλλά να κάνουμε “στρώσεις” ελαίου και ζύμης, έτσι ώστε το τσουρέκι μας να σχηματίζει “κλωστές”. Εναλλακτικά βάζουμε τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια, βουτάμε τα χέρια μας στο λιωμένο λάδι καρύδας και πατάμε την ζύμη έτσι ώστε να πλατύνει. Την διπλώνουμε από τις τέσσερις πλευρές, βουτάμε ξανά τα χέρια στο λάδι και πιέζουμε πάλι την ζύμη να πλατύνει. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα από το λάδι καρύδας. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την τοποθετούμε στο μπολ, σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος (πχ στο φούρνο στους 40 οC μαζί με ένα μπολ νερό για να υπάρχει αρκετή υγρασία και να μην ξεραθεί η ζύμη). Μπορεί να μας φαίνεται αρκετός ο χρόνος και να παρασυρθούμε να τριπλασιάσουμε την μαγιά να τελειώνει το θέμα όμως πραγματικά οφείλουμε στον εαυτό μας να μην το κάνουμε αφού με αυτή τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης της ζύμης (που εφαρμόσαμε και όταν φτιάχναμε σταφιδόψωμα ή λαγάνα), κερδίζουμε σε γεύση, σε υφή και σε άρωμα και τα τσουρέκια μας θα γίνουν ανεπανάληπτα!
4. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την πιέζουμε να ξεφουσκώσει και της δίνουμε σχήμα μπάλας. Χωρίς να ξαναζυμώσουμε, την χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη (ή τέσσερα ανάλογα με το πόσα κορδόνια θέλουμε να έχει το κάθε τσουρέκι). Πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης απαλά σε κορδόνια και πλέκουμε δυο τσουρέκια. Εγώ έφτιαξα δυο μεγάλα κορδόνια, δίπλωσα το καθένα στη μέση και έπλασα δυο τσουρέκια με δυο κορδόνια το καθένα. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε το κάθε τσουρέκι στο δικό του αντικολλητικό χαρτί ώστε να είναι πιο εύκολο να τα μετακινήσουμε αν χρειαστεί. Αλείφουμε με μπόλικο φυτικό γάλα.
5. Βάζουμε τα τσουρέκια σε ελαφρά ζεστό φούρνο στους 40 οC μαζί με ένα μπολάκι νερό και αφήνουμε να διπλασιασθούν σε όγκο. Θα πάρει γύρω στα 45 λεπτά. Αν θέλουμε να γυαλίσουν, αλείφουμε ξανά με γάλα με πολύ απαλές κινήσεις όμως για να μην ξεφουσκώσουν τα τσουρέκια (εγώ ξέχασα να το κάνω δεύτερη φορά και βγήκαν λίγο ματ 🙂 ).
6. Ψήνουμε στους 200 oC βαθμούς στις αντιστάσεις για 40-45 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα σε όλα τα σημεία (καλό είναι να τα παρακολουθούμε συχνά μετά την μισή ώρα ψησίματος γιατί κάθε φούρνος διαφέρει).
7. Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα και απολαμβάνουμε!

Γεμιστό τσουρέκι

Ακολουθούμε κανονικά όλη την διαδικασία όμως όταν φτιάξουμε τα κορδόνια μας τα πατάμε με τον πλάστη να πλατύνουν (περίπου 10 εκατοστά φάρδος) και απλώνουμε ομοιόμορφα στην μια πλευρά της λωρίδας την γέμιση, αφήνοντας 2 εκατοστά από το κάθε άκρο για να σφραγίσουμε. Στη συνέχεια διπλώνουμε σε ρολό, σφραγίζουμε καλά τις άκρες και φτιάχνουμε την πλεξούδα μας. Για τη δική μου γέμιση χρησιμοποίησα ένα μήλο κομμένο σε κυβάκια ανακατεμένο με 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη και μια τσιμπιά κανέλα.

*Σημείωση: Αν δεν έχουμε ειδικό αλεύρι για τσουρέκι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις απλώς θα αντικαταστήσουμε μισή κούπα από αυτό που ζητάει η συνταγή με μισή κούπα αλεύρι γλουτένης (όπως αυτό που φτιάχνουμε το σεϊτάν).

Σουτζουκάκια φακής

Ετικέτες

σουτζουκάκια, φακές, βρώμη, βέγκαν σουτζουκάκια

Πριν μερικά χρόνια είχε κυκλοφορήσει σε μερικά από τα αγαπημένα μου μπλογκ χορτοφαγικών συνταγών μια εκπληκτική συνταγή για σουτζουκάκια με ρεβίθια. Θέλω να ευχαριστήσω τον άνθρωπο που την επινόησε, γιατί χάρη σε αυτήν/όν ξανάφαγα μετά από χρόνια ένα αγαπημένο μου φαγητό. Η δικιά μου συνταγή βασίστηκε σε εκείνη ακριβώς την ιδέα, ενώ έχω κάνει αρκετές τροποποιήσεις και ουσιαστικά έχω ξαναδημιουργήσει το ίδιο πιάτο με διαφορετικά υλικά. Μεγάλη επιτυχία θεωρώ το γεγονός ότι αρκετοί φίλοι μη χορτοφάγοι το έχουν καθιερώσει αφού το βρήκαν καλύτερο από το πατροπαράδοτο!

Υλικά

για τα σουτζουκάκια
300 γρ φακές
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. κύμινο
½ – ¾ φλιτζ. βρώμη αλεσμένη ή αλεύρι βρώμης
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη σάλτσα
2-3 φρέσκες ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 συσκευασία (400 γρ) ντομάτα passata
1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη
1 ξυλαράκι κανέλλα
6-7 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζ. κόκκινο κρασί
5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε τις φακές σε μια λεκανίτσα με άφθονο νερό να μουλιάσουν. Την επόμενη τις αλέθουμε στο μπλέντερ πολύ καλά και τις βάζουμε σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε προσθέτοντας σε δόσεις τη βρώμη ώσπου να πάρουμε ένα σχετικά σφικτό μείγμα.

2. Πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια και τα τοποθετούμε σε έναν δίσκο.

3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει και τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια ώσπου να αποκτήσουν ένα ορεκτικό, καφετί χρώμα. Εναλλακτικά, αν αποφεύγουμε τα τηγανητά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο στους 200 oC για 40 λεπτά περίπου. Τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.

4. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Διαλέγουμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι. Βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και το μπαχάρι και τα τσιγαρίζουμε 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει για ένα τέταρτο.

5. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά για να μην καούμε και τοποθετούμε μέσα στη σάλτσα τα σουτζουκάκια προσέχοντας να μην τα στριμώξουμε πολύ καθώς θα αποκτήσουν λίγο επιπλέον όγκο μέσα στη σάλτσα.

6. Ανάβουμε πάλι το μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε 10 λεπτά ακόμα σε σιγανή φωτιά, γυρνώντας τα μια φορά. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε σκεπασμένα για μισή ώρα.

7. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Σημείωση: Όταν σβήσουμε τη φωτιά η σάλτσα δε θα έχει δέσει εντελώς. Μετά τη μισάωρη παραμονή όμως, τα σουτζουκάκια θα απορροφήσουν την υγρασία και τα αρώματά της, θα φουσκώσουν ελαφρώς και το φαγητό θα δέσει.

Οι φακές που χρησιμοποιούμε μπορεί να είναι οποιοδήποτε είδος φακής μας αρέσει. Νομίζω ότι με τις καφέ φακές η υφή, η εμφάνιση και η γεύση παραπέμπει τόσο πολύ στην παραδοσιακή συνταγή που δύσκολα θα πείσετε κάποιον ότι δεν περιέχουν τίποτα ζωικό. Από την άλλη μεριά οι κόκκινες αποφλοιωμένες φακές είναι πιο ελαφριές για το στομάχι και επομένως κατάλληλες για όσους αισθάνονται φουσκώματα μετά από την κατανάλωση οσπρίων.

Vegan Greek soutzoukakia

Ετικέτες

gluten free, lentils, vegan meatballs

Or Smyrna soutzoukakia (plural: soutzoukakia / singular: soutzoukaki, from the Turkish word “sucuk”) as we call them in Greece, are oblong meatballs immersed in a spicy and fragrant tomato sauce and they are considered one of the most delectable Greek dishes. It is said that the recipe for soutzoukakia came to Greece together with the refuges from Smyrna and this is why its name points to this Ancient Greek city.

Since soutzoukakia were the number one in my childhood’s top ten foods, I always wanted to develop a vegan recipe with vegan meatballs and the exact same taste and texture I still remember from the times my mum used to take us to that specific restaurant that made the best soutzoukakia in the whole world. For this purpose I use soaked green lentils -not cooked, as I want texture- and oat flour instead of the eggs, that works as a binding ingredient. The rest of the ingredients and cooking methods I use are exactly the same the original recipe calls for.

Now you may wonder if my vegan soutzoukakia turn out like those I used to eat as a child. The answer is that they turn out much better! Basically we have to consider two things. The first one is the spicy and garlicky tomato sauce which is as flavorful as the original and actually it thickens even better owing to the starches that lentil-balls contain. The second thing is the lentil-balls themselves, the really tricky part of the recipe! Well, I am proud to say that they have the same firm, chewy texture, emanate the aromas of cumin, garlic, cinnamon and allspice and regarding the taste -oh gods!- they are scrumptious, mildly more sweet and just as spicy. Keep in mind that the herbs and spices as well as the olive oil play a central role in the recipe so I would suggest not to omit any of those listed, in order to achieve an authentic experience.

Ingredients

for the lentil-balls

• 300 g dried green lentils
• 1 large onion, finely chopped
• 1 carrot, grated
• 1 garlic clove, finely grated
• 1 cup chopped parsley
• 1 tsp cumin
• ½ – ¾ cup ground oats or oatmeal (use gluten free if you want)
• salt and freshly ground pepper

for the tomato sauce

• 2-3 fresh ripe tomatoes, grated
• 1 package (400 g) tomato passata
• 1 garlic clove, crushed
• 1 cinnamon stick
• 6-7 allspice berries
• 1 bay leaf
• 1 cup red wine
• 5 tbsp olive oil
• salt and freshly ground pepper

Method

1. Soak lentils overnight (at least 8 hours) and drain. Process them in the food-processor until mushy and transfer in a bowl. Add the onion, parsley, garlic and spices and knead adding gradually the oatmeal until the mixture is consistent and you can shape tangerine-sized balls.

2. Shape oblong meatballs and place on a tray, lined with parchment paper.
3. In a saucepan put enough olive oil and fry the meatballs from both sides until brown. Alternatively, you can bake in the oven at 200 oC for approximately 40 minutes (but you should try them at least once fried!). Transfer to a platter.
4. Prepare the sauce: Choose a large, deep skillet. Put into it the olive oil, the garlic cloves and allspice and saute for 1 minute. Add the wine and the rest of the ingredients. Cover the pan with the lid and simmer for a quarter.
5. Place the lentil-balls carefully in the sauce, but do not overload the skillet as they will increase in volume after absorbing the sauce.
6. Cook for ten more minutes over low heat, turning them upside down one or two times to be fully covered with the sauce. Turn off the heat let them sit for fifteen to thirty minutes for the aromas and tastes to combine.
7. Serve hot with mashed potatoes or rice.

Homemade, fermented almond feta cheese

Ετικέτες

almonds, gluten free, oil free, soy yogurt, vegan cheese

Homemade vegan cheese of some kind is found almost always in our refrigerator. We love vegan cheese as it adds taste to our meals and can also serve as a fantastic, quick snack together with some bread or even better between two slices of bread when we crave for a sandwich. Besides, making anut or seed cheese at home is neither difficult nor expensive. Not to mention that homemade plant-based cheese, such as today’s almond feta, contains only pure ingredients without the added refined oils and processed starches of most commercial varieties. So besides tasty, homemade nutand seed cheeses enrich our meals with a plethora of nutrients and fill us up.

Today I want to share with you the recipe for our favorite one, an amazing fermented almond feta cheese, that looks and tastes very close to the real feta. Actually this almond feta is the closest to taste and texture to the traditional cheese I’ve tasted, it can be cut into nice slices without crumbling, it has a salty and tangy, strong flavor, a rich texture reminiscent of a soft feta, it mixes perfectly in salads and recipes and last but not least, it’s very easy to make, though it takes some time to ferment.

The almonds
My favorite nut to make a vegan feta cheese is raw, fresh almonds. Almonds are white in color – just like white cheese, their taste matches perfectly to vegan cheeses, they are rich in vitamins such as vitamin E and minerals such as calcium, we love them and we find plenty of local fresh almonds on the market. In addition, almonds retain a texture after blending that adds an extra bonus to the texture giving the sense of real feta. For our recipe I soak and then peel the almonds but if you do not have time for this, just buy blanched almonds, soak them and follow the instructions below.

The texture
What I usually want when making nut cheese at home is a firm texture, so I can cut it without ending up into a crumbled cheese or a cream cheese. I really love vegan cream cheese, but sometimes I just want to have a real, chewable piece of cheese with my bread. To make a vegan cheese that is really sliceable I use agar agar, the magical powder made from seaweed, combined with rice flour (I choose this flour because it has white color and so it is not altering the color of our recipe, it does not contain gluten and does not has a strong taste). Both of these ingredients make our cheese firm, giving it a perfect texture very much like a soft feta cheese.

The secret of taste
A key characteristic of each and every delicious cheese is the tangy taste which regularly is achieved by long-term maturation. So theoretically, we could allow a few weeks our cheese to mature, to let certain microorganisms cause its fermentation and add by this way the desired, sligtly sour and umami flavor. But there is no reason to make our lives difficult with complicated and time consuming procedures when we can speed things up. So to get a taste very close to that of mature cheese, we can take advantage of all the good microorganisms found in a plant-based kefir or vegan soy yogurt! So, after draining and peeling my almonds, I blend them with a cup of vegan yoghurt or kefir (the last one can be prepared by leaving our little kefirs for a few hours in a cup of almond milk or soy milk, in a warm place).Then – and here is the time-consuming part of the process – we should let the mixture ferment at the right temperature for at least twenty-four hours or more to achieve the desired flavor. If you are about to make the recipe, I would suggest a 24-hour fermentation in a warm place (eg near a radiator) and if you decide that you want it even more tangy, you can extend the fermentation for 12 hours or more the next time you make it. Take into account that during summer a 24-hour fermentation in the warm climate of Greece is enough to me, while during winter the time depends heavily on the temperature of our home.

The salt
Feta is a salty cheese and if we want a cheese very close to feta, we should take this into consideration. If we really have reason to avoid salt, we can only add 1 tsp of sea salt. But if we want a stronger result I would say 1 1/2 – 2 tsp. My suggestion is to start with 1 1/2 tsp and the second time you make it add more or less as you desire (I say so because I am sure that if you’ll try this recipe you’ll make it again and again!).

Ingredients

• 1 cup (approximately 200 – 220 g) raw almonds, soaked for 6 hours and drained
• 1 cup (240 g) of soy yogurt or plant-based kefir made from almond milk or soy milk
• 1 1/2 tsp salt
• 1/2 cup water
• 2 tbsp agar agar in powder
• 4 tbsp rice flour

Method

1. Peel the almonds. If you leave them for a few minutes in hot water, they are peeled much easier. Alternatively, choose blanched almonds, soak them and use them directly.
2. Pour the almonds, salt and vegan yogurt or kefir in the blender and beat them at medium speed at first and then at a high speed until almonds are fully blended. You’ll need to help with a spatula by cleaning the blender walls.
3. Transfer the mixture to a clean bowl, cover and leave in a warm place for at least 24 hours.
4. The next day mix the rice flour well with the almond mixture and leave it aside.
5. In a saucepan, add the water and the agar agar and stir until it dissolves. Simmer over high heat and when it comes to a boil lower the heat, add the almond mixture and stir for about 10-15 minutes until the mixture thickens and comes to a boil.
6. Line a square bowl with a plastic wrap suitable for foods and transfer into the cheese mixture. Cover the surface with more wrap or baking paper and let it cool for a few hours.
7. Turn the cheese over to a platter, remove the wrap, slice and enjoy!

Vegan φέτα αμυγδάλου βήμα βήμα

Ετικέτες

φυτικό τυρί, χωρίς γλουτένη, χωρίς ζάχαρη, χωρίς λάδι, αμύγδαλα, vegan γιαούρτι

Tα φυτικά τυράκια δεν λείπουν σχεδόν ποτέ από το ψυγείο μας, καθώς μας ομορφαίνουν τα γεύματα και μας διευκολύνουν όταν θέλουμε ένα γρήγορο σνακ ή ακόμα καλύτερα ένα μεσογειακό σάντουιτς. Άλλωστε το να φτιάξουμε vegan τυρί στο σπίτι δεν είναι ούτε δύσκολο ούτε ακριβό. Επιπλέον τα σπιτικά vegan τυριά, όπως η σημερινή φέτα αμυγδάλου, περιέχουν μόνο αγνά υλικά, χωρίς τα πρόσθετα, τα λιπαρά και επεξεργασμένα άμυλα των φυτικών τυριών του εμπορίου. Έτσι πέρα από γευστικά, τα σπιτικά φυτικά τυριά εμπλουτίζουν τα γεύματα μας με πληθώρα θρεπτικών συστατικών και μας χορταίνουν.

Σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας την συνταγή για το αγαπημένο μας ίσως vegan τυρί που δεν είναι άλλο από την φέτα αμυγδάλου ή τέλος πάντων την δικιά μας εκδοχή για την φέτα αμυγδάλου, μια που σχεδόν κάθε vegan σπιτικό έχει να δείξει και μια άλλη εναλλακτική! Πολλές από τις συνταγές που βρίσκουμε σε διάφορα μπλογκ τις δοκιμάζουμε ξανά και ξανά και σχεδόν πάντα είναι υπέροχες, είτε μιλάμε για ωμό αμυγδαλοτύρι, όπως είναι και η δικιά μου ξινομυζήθρα αμυγδάλου που γίνεται πανεύκολα και συνοδεύει υπέροχα τον παραδοσιακό κρητικό ντάκο στην vegan εκδοχή του, είτε για ψημένες παραλλαγές. Όμως η σημερινή φέτα αμυγδάλου είναι ό,τι κοντινότερο στην γεύση και στην υφή με την παραδοσιακή φέτα -τουλάχιστον από όσα έχω δοκιμάσει – κόβεται σε ωραία κομμάτια χωρίς να θρυμματίζεται ή να κολλάει, έχει αλμυρή και πικάντικη γεύση, πλούσια υφή που θυμίζει μαλακή φέτα, αναμειγνύεται τέλεια σε σαλάτες και φαγητά και το τελευταίο αλλά πολύ σημαντικό, φτιάχνεται πολύ εύκολα, αν και όχι τόσο γρήγορα αλλά θα εξηγήσω παρακάτω το γιατί.

Τα αμύγδαλα
Για να φτιάξουμε vegan φέτα ο καλύτερος καρπός που μπορούμε να επιλέξουμε είναι ωμά αμύγδαλα νέας σοδειάς. Τα αμύγδαλα έχουν λευκό χρώμα όπως το λευκό τυρί, γεύση πολύ ταιριαστή με τις συνταγές φυτικών τυριών, είναι πλούσια σε βιταμίνες όπως η βιταμίνη Ε και μέταλλα όπως το ασβέστιο, μας αρέσουν πολύ και βρίσκουμε άφθονα ντόπια, φρέσκα αμύγδαλα στην αγορά. Επιπλέον ακόμα και μετά που θα πολτοποιηθούν, τα αμύγδαλα διατηρούν μια υφή που στο τελικό αποτέλεσμα μετράει πολύ – δίνει την αίσθηση πραγματικής φέτας. Για την συνταγή μας τα αμύγδαλα πρέπει να μείνουν μερικές ώρες στο νερό και έπειτα να αποφλοιωθούν. Όμως αν δεν έχουμε χρόνο για αυτό, απλώς αγοράζουμε λευκά αμύγδαλα, τα μουλιάζουμε και ακολουθούμε κανονικά την υπόλοιπη διαδικασία.

Η υφή
Συχνά αυτό που θέλουμε όταν φτιάχνουμε στο σπίτι ένα φυτικό τυρί είναι να έχει στητή υφή, να κόβεται χωρίς διαλύεται, να κρατάει, να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές χωρίς να εξαφανίζεται. Αγαπάω πολύ το vegan τυρί κρέμα όμως κάποιες φορές θέλω απλώς να κόψω ένα κομμάτι τυρί για να συνοδεύσω το ψωμί μου. Για να φτιάξω ένα vegan τυρί που να κόβεται λοιπόν χρησιμοποιώ άγαρ άγαρ, την μαγική σκόνη που φτιάχνεται από φύκια, σε συνδυασμό με ρυζάλευρο (επιλέγω αυτό το αλεύρι γιατί είναι λευκό και δεν αλλάζει το χρώμα της συνταγής, δεν περιέχει γλουτένη και δεν έχει έντονη γεύση). Και τα δύο αυτά δένουν το τυρί μας και αποκτά αυτή την τέλεια υφή που μοιάζει πολύ με μια μαλακή φέτα.

Το μυστικό της γεύσης
Ένα βασικό χαρακτηριστικό που πρέπει να έχει ένα τυρί για να είναι γευστικό είναι η αψιά και ξινή γεύση η οποία στα ζωικά επιτυγχάνεται με μακροχρόνια ωρίμανση. Θεωρητικά λοιπόν θα μπορούσαμε να αφήσουμε μερικές βδομάδες το τυρί μας να ωριμάσει, να επιδράσουν πάνω του δηλαδή ορισμένοι μικροοργανισμοί, να προκαλέσουν την ζύμωσή του και μαζί την επιθυμητή, πικάντικη, τυρένια γεύση. Όμως δεν υπάρχει λόγος να δυσκολεύουμε την ζωή μας με περίπλοκες και χρονοβόρες διαδικασίες όταν μπορούμε να επιταχύνουμε τα πράγματα. Για να επιτύχουμε λοιπόν μια γεύση πολύ κοντινή σε αυτή του τυριού, αφήνουμε τους καλούς μικροοργανισμούς που βρίσκονται στο φυτικό κεφίρ ή το vegan γιαούρτι σόγιας μας να βοηθήσουν! Έτσι, αφού στραγγίσουμε και καθαρίσουμε τα αμύγδαλα τα πολτοποιούμε σε ένα δυνατό μπλέντερ (απαραίτητο εργαλείο σε κάθε vegan κουζίνα) μαζί με φυτικό γιαούρτι ή κεφίρ που μπορούμε να παρασκευάσουμε αφήνοντας τα κεφιράκια μας για μερικές ώρες μέσα σε ένα φλιτζάνι φυτικό γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας, σε ζεστό μέρος, ανεξάρτητα από το αν τα κεφίρ μας είναι νερού ή γάλακτος. Και τα δύο θα δουλέψουν μια χαρά! Στη συνέχεια -και εδώ είναι το χρονοβόρο κομμάτι της διαδικασίας- αφήνουμε το μείγμα να ζυμωθεί σε κατάλληλη θερμοκρασία για εικοσιτέσσερις ώρες ή και παραπάνω αν θέλουμε πολύ πικάντικη γεύση. Αν αποφασίσετε να το φτιάξετε θα πρότεινα την πρώτη φορά να το αφήσετε εικοσιτέσσερις ώρες σε ζεστό μέρος (πχ κοντά σε ένα καλοριφέρ) και να αποφασίσετε έπειτα αν το θέλετε πιο πικάντικο, οπότε και παρατείνετε το χρόνο ωρίμανσης. Άλλωστε το καλοκαίρι (που η φέτα αμυγδάλου είναι βασικό συστατικό της χωριάτικης σαλάτας) ένα εικοσιτετράωρο είναι υπεραρκετό στο θερμό κλίμα της Ελλάδας ενώ το χειμώνα ο χρόνος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις θερμοκρασίες του σπιτιού μας.

Το αλάτι
Η φέτα είναι ένα αλμυρό τυρί και αν θέλουμε να γευτούμε ένα τυρί πολύ κοντινό στην φέτα δεν πρέπει να το τσιγκουνευτούμε. Αν πραγματικά έχουμε λόγο να μην το θέλουμε αλμυρό μπορούμε να προσθέσουμε μόνο 1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό. Αν όμως θέλουμε πιο έντονο αποτέλεσμα θα έλεγα 1 1/2 – 2 κ.γ. αλάτι. Η πρότασή μου είναι να ξεκινήσουμε την πρώτη δόση με 1 1/2 και στις επόμενες προσθέτουμε κατά βούληση (το λέω γιατί είμαι σίγουρη ότι όποιος/α επιχειρήσει να το φτιάξει θα το ξαναφτιάξει πολλές φορές).

Υλικά

• 1 φλιτζ γεμάτο (περίπου 200 – 220 γρ) αμύγδαλα ωμά, μουλιασμένα για 6 ώρες και στραγγισμένα
• 1 φλιτζ. (240 γρ) γιαούρτι σόγιας ή κεφίρ από γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας
• 1 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 φλιτζ. νερό
• 2 κ.σ. άγαρ άγαρ σε σκόνη
• 4 κ.σ. ρυζάλευρο

Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα. Αν τα αφήσουμε για λίγα λεπτά σε καυτό νερό ξεφλουδίζονται πολύ ευκολότερα. Εναλλακτικά μπορούμε να αγοράσουμε λευκά αμύγδαλα, να τα αφήσουμε στο νερό να φουσκώσουν και να τα χρησιμοποιήσουμε απευθείας.
2. Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, το αλάτι και το vegan γιούρτι ή κεφίρ και τα χτυπάμε σε μέτρια στην αρχή και σε δυνατή ταχύτητα στη συνέχεια μέχρι να πολτοποιηθούν. Θα χρειαστεί να βοηθήσουμε με μια σπάτουλα καθαρίζοντας τα τοιχώματα του μπλέντερ.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες τουλάχιστον.
4. Την επόμενη μέρα αναμειγνύουμε καλά το ρυζάλευρο με το μείγμα του αμυγδάλου και το αφήνουμε στην άκρη.
5. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και το άγαρ άγαρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις βράσει χαμηλώνουμε την θερμοκρασία (στο 1/3 της μέγιστης θερμοκρασίας της κουζίνας μας), προσθέτουμε μέσα το μείγμα του αμυγδάλου και ανακατεύουμε συνέχεια για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει το μείγμα και να πάρει μια βράση.
6. Στρώνουμε ένα τετράγωνο μπολ με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε μέσα το μείγμα του τυριού. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και αφήνουμε μερικές ώρες να κρυώσει.
7. Αναποδογυρίζουμε το τυρί σε μια πιατέλα, αφαιρούμε την μεμβράνη, κόβουμε σε φέτες και απολαμβάνουμε!

Chestnut & chickpea hummus with orange and garam masala – fat free

Ετικέτες

chestnuts, chickpeas, garam masala, gluten free, hummus, oil free, pomegranate

During this time of the year, the days between Christmas and New Year’s Eve, I like to prepare foods with a special, maybe more festive touch, no matter if they are simple or complex to make. My purpose is to welcome the winter and to honor it using the materials available at this time, combined with spices and herbs that bring warmth to our body and heart. As I love hummus and I often make it in various variations, the latest couple of years I like to make an edition especially for these days.

So for this festive, Christmas, New Year’s, winter hummus I used chickpeas and chestnuts as a base, lemon juice and orange juice to emphasize the slightly sweet taste of boiled chestnuts and garam masala, a mixture of spices that create a sense of warmth and well-being, such as cinnamon, cloves, cumin and cardamom. Its taste is special – earthy and slightly sweet, its texture like a mousse and the aromas of orange and herbal spices make a huge difference.

Chestnut hummus, in addition to its particular flavor, is both nutritious and low in fat and calories. Chestnuts, unlike what many people think, are low in fat and therefore do not contain many calories and so do chickpeas. To keep my recipe light, I have decided to avoid adding any kind of fatty ingredients, but sincerely that’s totally up to you.

Vegan hummus with chickpeas and chestnuts along with baked pittas is a perfect appetizer, provided that we like the earthy flavour of chestnuts and the spices found in garam masala. Usually, I like to garnish my hummus with orange zest and pomegranate seeds, but we could also garnish with finely chopped nuts such as walnuts!

So, wherever you are, whatever you do, I am sending wishes for a beautiful, calm and peaceful new year.

Ingredients

• 1 cup cooked chickpeas (or canned), drained (keep the water)
• 1 cup chestnuts boiled and peeled
• 1/2 cup chickpea water (or brine)
• juice from 1 lemon
• juice and zest from 1 orange
• 1 tsp. garam masala *
• 1/2 -1 tsp. salt
• freshly ground pepper

for serving

• 2-3 chestnuts peeled
• seed from 1 pomegranate
• the zest from the orange
• a little freshly ground pepper
• baked pittas cut in pieces

Method

1. Put all the ingredients in the blender and blend at moderate speed for 2-3 minutes until a creamy, uniform mixture is formed. If necessary add 2-3 tablespoons of chickpea broth and blend. Taste and add lemon or salt if needed.
2. Serve on a plate and garnish with the zest of the orange, pomegranate seeds and a little freshly ground pepper. Alternatively you can garnish with chopped walnuts or nuts of your choice.

 

Γιορτινό χούμους με κάστανα, πορτοκάλι και garam masala, χωρίς λιπαρά

Ετικέτες

garam masala, ρεβύθια, χωρίς γλουτένη, χωρίς λάδι, χούμους, κάστανα, x

Αυτή την περίοδο, των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, μου αρέσει να φτιάχνω φαγητά με γιορτινή διάθεση, απλά ή σύνθετα. Ο σκοπός μου είναι να καλωσορίσω τον χειμώνα και να τον τιμήσω χρησιμοποιώντας τα υλικά που είναι διαθέσιμα αυτή την εποχή, συνδυασμένα με μπαχαρικά και βότανα που φέρνουν ζεστασιά στο σώμα και την καρδιά μας. Καθώς λοιπόν αγαπώ ιδιαίτερα το χούμους και το φτιάχνω συχνά και σε διάφορες παραλλαγές, τα τελευταία χρόνια μου αρέσει να το τροποποιώ λιγάκι -έως πολύ μάλλον- ειδικά για αυτές τις μέρες, προκειμένου να εντάσσεται και αυτό στο κλίμα των ημερών!

Έτσι για αυτό το γιορτινό, Χριστουγεννιάτικο, Πρωτοχρονιάτικο, χειμωνιάτικο χούμους χρησιμοποίησα ρεβύθια και κάστανα ως βάση, χυμό από λεμόνι και από πορτοκάλι για να τονίσω την ελαφρώς γλυκιά γεύση που έχουν τα βρασμένα κάστανα και garam masala, ένα μείγμα με μπαχαρικά που δημιουργούν μια αίσθηση ζεστασιάς και ευδιαθεσίας όπως είναι η κανέλα, το γαρίφαλο, το κύμινο και το κάρδαμο. Η γεύση του είναι ιδιαίτερη – απαλή, καστανάτη και ελαφρώς γλυκόξινη, η υφή του απαλή σαν μους και τα αρώματα του πορτοκαλιού και των μπαχαρικών μεθυστικά.

Το χούμους με κάστανα, πέρα από την ιδιαίτερη γεύση του, είναι αφενός πολύ θρεπτικό και αφετέρου χαμηλό σε λιπαρά και σε θερμίδες. Τα κάστανα, σε αντίθεση με αυτό που πιστεύουν πολλοί, είναι φτωχά σε λιπαρά με αποτέλεσμα να μην περιέχουν πολλές θερμίδες, όπως και τα ρεβύθια. Για να παραμείνει η συνταγή μου ελαφριά δεν χρησιμοποίησα κάποια λιπαρή ουσία.

Vegan χούμους με ρεβύθια και κάστανα μαζί με ψημένες πιτούλες είναι ένα τέλειο και ταιριαστό με κάθε λογής χειμωνιάτικο, μοναχικό ή παρεΐστικο τραπέζι ορεκτικό. Συνήθως το γαρνίρω με ξύσμα πορτοκαλιού και σπόρους από καθαρισμένο ρόδι, ενώ ταιριάζουν και πολύ όμορφα τα ψιλοκομμένα καρύδια αν προτιμάμε.

Όπου και αν βρίσκεστε, ότι και αν κάνετε, σας στέλνω όλες μου τις ευχές να περνάτε όμορφα, ήρεμα και ειρηνικά.

Υλικά

• 1 φλιτζάνι γεμάτο ρεβύθια βρασμένα (ή από κονσέρβα) και στραγγισμένα
• 1 φλιτζάνι κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα
• 1/2 φλιτζάνι ζουμί από τα ρεβύθια
• 1 λεμόνι, το χυμό
• 1 πορτοκάλι, το χυμό και το ξύσμα (για το γαρνίρισμα)
• 1 κ.γ. γεμάτο garam masala*
• 1/2 -1 κ.γ. αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα

• 2-3 κάστανα ολόκληρα
• 1 ρόδι καθαρισμένο
• το ξύσμα από το πορτοκάλι
• λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ψημένες αραβικές πίτες σε κομμάτια

Εκτέλεση

1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες, ομοιόμορφο μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη 2-3 κουταλιές ζουμί από τα ρεβύθια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λεμόνι ή αλάτι αν χρειαστεί.
2. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με το ξύσμα από το πορτοκάλι, το ρόδι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

*το βρίσκουμε σε καταστήματα με μπαχαρικά.

Vegan βασιλόπιτα αρωματισμένη με λεμόνι και πορτοκάλι

Ετικέτες

βασιλόπιτα

Η κοπή της βασιλόπιτας την Πρωτοχρονιά αποτελεί ένα από τα πλέον εδραιωμένα έθιμα στην χώρα μας με μια ιστορία που πηγάζει από το πολύ μακρινό παρελθόν σύμφωνα με αρκετούς λαογράφους. Στις μέρες μας πάντως συνηθίζουμε να φτιάχνουμε μια βασιλόπιτα στις 31 Δεκεμβρίου και να την κόβουμε αμέσως μετά από την αλλαγή του χρόνου, την οποία περιμένουμε άλλοτε οργανώνοντας ή ακολουθώντας ένας μεγάλο φαγοπότι και άλλοτε βγαίνοντας έξω.

Επειδή λοιπόν δεν μιλάμε για μια οποιαδήποτε πίτα αλλά την επίσημη πίτα της χρονιάς, η συνταγή της βασιλόπιτας οφείλει να είναι επιτυχημένη και νόστιμη. Ωστόσο, αντίθετα με την κοινή πεποίθηση, δεν είναι η χρήση ζωικών συστατικών το μυστικό της επιτυχίας της αλλά μερικά απλά υλικά και τεχνικές που δίνουν άρωμα και γεύση χωρίς να χρειάζεται να επιβαρυνθεί καμία ψυχούλα.

Εδώ και χρόνια λοιπόν παρασκευάζω μια εύκολη vegan βασιλόπιτα, τόσο γευστική και ανάλαφρη που κανείς δεν έχει καταλάβει ποτέ ότι είναι φτιαγμένη μόνο με φυτικές πρώτες ύλες. Ως λιπαρή ουσία χρησιμοποιώ ηλιέλαιο και για να την αρωματίσω προσθέτω μια γενναιόδωρη ποσότητα από ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού -το οποίο φυσικά μπορεί να αντικατασταθεί από μαστίχα κοπανισμένη, κανέλα και γαρίφαλο ή όποιο άλλο αρωματικό προτιμάμε. Ένα μικρό μυστικό που έχω ανακαλύψει για να ενισχύω την γεύση της είναι η προσθήκη μικρής ποσότητας τριμμένης καρύδας στο αρχικό μου μείγμα. Η καρύδα όχι μόνο αρωματίζει διακριτικά την πίτα αλλά ταυτόχρονα βοηθά στο να διατηρήσει την σωστή υγρασία στο εσωτερικό της.

Όπου και αν βρίσκεστε, ό,τι συνταγή και αν φτιάξετε, ό,τι και αν κάνετε σας στέλνω όλη μου την αγάπη και εύχομαι μέσα από την καρδιά μου μια όμορφη και ειρηνική χρονιά για όλα τα πλάσματα.

Υλικά
(για ένα ταψάκι διαμέτρου 22-24 εκατοστά)

• 1 1/2 φλιτζάνι φυτικό γάλα
• 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο
• 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκαλιού
• 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
• 1 1/2 κ.γ. κοφτό μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κοφτό μαγειρική σόδα
• 1/2 φλιτζάνι καρύδα ξερή τριμμένη
• 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλιτζ. καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

για το πασπάλισμα
1/2-1 φλιτζ. αλεύρι καρύδας ή ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

1. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε την ζάχαρη με το γάλα και το λάδι και χτυπάμε στο μίξερ για λίγα λεπτά ώσπου να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε στο μείγμα μας σε 3-4 δόσεις ανακατεύοντας διαρκώς στη χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
3. Προσθέτουμε την καρύδα και τα καρύδια ή τα φρούτα και ανακατεύουμε ελαφρά με μια κουτάλα ή σπάτουλα.
4. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Τυλίγουμε ένα νόμισμα σε μεμβράνη κατάλληλη για ψήσιμο ή σε αλουμινόχαρτο και το βυθίζουμε στη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 οC για 50-55 περίπου λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Αφήνουμε να κρυώσει, βγάζουμε από την φόρμα, πασπαλίζουμε αν θέλουμε με άχνη ζάχαρη ή αλεύρι καρύδας ή πούδρα αμυγδάλου και σερβίρουμε.

Σημείωση: Καλό είναι να μην ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου τουλάχιστον την πρώτη μισή ώρα του ψησίματος για να μην “κάτσει” η πίτα. Για να σιγουρευτούμε ότι έχει ψηθεί εσωτερικά, βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Εάν βγει καθαρή, τότε η πίτα μας είναι έτοιμη, διαφορετικά την ψήνουμε για λίγο ακόμα.