“Strawberry fields” uncheesecakes – Mίνι ωμοφαγικά τσιζκέικ φράουλας

Ετικέτες

τσίζκέικ, φράουλες, ωμοφαγικό τσιζκέικ

 “…Let me take you down
‘Cause I’m going to Strawberry Fields
Nothing is real
And nothing to get hung about
Strawberry Fields forever…”

Υλικά
(για 4 τσιζκέικ)

Για τη βάση

• 3 κ.σ. καρύδα ξερή τριμμένη
• 3 κ.σ. λιναροσπορο τριμμένο
• 3 κ.σ. αμύγδαλα ωμά ολόκληρα
• 3 χουρμάδες νωπούς χωρίς το κουκούτσι
• 1-2 κ.σ. χυμό πορτοκάλι ή νερό

Για τη γέμιση

• 1 φλιτζ. κάσιους ωμά μουλιασμένα για 4-6 ώρες
• 1/3-1/2 φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο
• 150 γρ. φράουλες πλυμένες και καθαρισμένες
• ½ κ.σ. παντζάρι ωμό τριμμένο
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• ¼ φλιτζ. ωμό σιρόπι αγαύης ή άλλο υγρό γλυκαντικό

Επικάλυψη

• μερικές φράουλες
• τριμμένη καρύδα

Εκτέλεση

Πλένουμε τους χουρμάδες και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Στρώνουμε ένα δίσκο με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε πάνω 4 μικρά τσέρκι.

Ετοιμάζουμε τη βάση:

Στο πολυμίξερ χτυπάμε τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε την καρύδα, το λιναρόσπορο και τους χουρμάδες και χτυπάμε λίγο ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά σφικτή «ζύμη». Τη χωρίζουμε σε 4 μέρη, τοποθετούμε από ένα σε κάθε τσέρκι και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας να καλύψει όλο τον πάτο και να είναι ομοιόμορφη σε πάχος.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα κάσιους με τις φράουλες σταματώντας το χτύπημα κάθε τόσο και ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, ώσπου να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.

Προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης, το λάδι καρύδας λιωμένο σε μπαιν μαρί και το παντζάρι και συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ίσως χρειαστεί να βοηθήσουμε το μπλέντερ μας με μια σπάτουλα αλλά σε καμία περίπτωση δεν προσθέτουμε άλλο υγρό γιατί δε θα πήξει η γέμιση.

Την ισοκατανέμουμε σε κάθε τσέρκι και ισιώνουμε την επιφάνειά της.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον μέχρι να πήξει και να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Σερβίρισμα

Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού αφαιρούμε τα τσέρκι.

Μεταφέρουμε με μια σπάτουλα σε πιατάκι και γαρνίρουμε με τις φράουλες και την τριμμένη καρύδα.

Σημείωση

Πρόκειται για υπέροχο γλυκάκι εποχής πολύ εύκολο και νόστιμο. Μια ιδέα που θα κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρουσα στην υφή τη βάση, είναι να προσθέσουμε μετά το τέλος του χτυπήματος 2-3 κ.σ. αποξηραμένα φύτρα φαγόπυρου ζυμώνοντας με το χέρι, ώσπου να ενσωματωθούν πλήρως. Είναι πολύ τραγανά ενώ έχουν σχεδόν ουδέτερη γεύση, δίνοντας μια αίσθηση τραγανού ή γκοφρέτας στη βάση. Τα βρίσκουμε σε ορισμένα καταστήματα βιολογικών ή βέγκαν προϊόντων ενώ αν έχουμε αφυγραντήρα τα φτιάχνουμε και μόνοι μας.