Ετικέτες
Ο καιρός έχει κρυώσει για τα καλά και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να ζεσταθούμε από μια ζεστή σούπα! Καθώς τα κουνουπίδια και τα πράσα αυτή την εποχή αφθονούν, τα συνδύασα μεταξύ τους, για να φτιάξω μια ελαφριά, κρεμώδη, vegan και εύκολη σούπα βελουτέ κουνουπίδι που πιθανότατα να κερδίσει και μερικούς ορκισμένους εχθρούς του.
Βασικό γευστικό μυστικό της είναι ότι το κουνουπίδι ψήνεται στον φούρνο για να αναδειχθεί η γλυκιά του γεύση και να αποφευχθεί η χαρακτηριστικ΄ή οσμή της βραστής εκδοχής του, ενώ το πράσο μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι σοτάρονται ελαφρά και σβήνονται με λευκό κρασί, αρωματίζοντας και γλυκαίνοντας ακόμα περισσότερο το πιάτο. Για πιο πλούσια γεύση μπορούμε να την παρασκευάσουμε με ζωμό λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό, όμως μπορεί να γίνει και με νερό.
Αυτή είναι μια συνταγή που μου αρέσει καθώς με ελάχιστα υλικά, ελάχιστο κόπο και ελάχιστες θερμίδες απολαμβάνουμε μια θρεπτική και νόστιμη συνταγή.
Υλικά
(6 μερίδες)
- 1 κουνουπίδι περίπου 1200 γρ καθαρισμένο και κομμένο σε φουντίτσες
- 1 πράσο μεγάλο, το λευκό μέρος σε ροδέλες
- 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο χωρισμένο
- 3 1/2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή νερό
- 1 κ.γ. γλυκιά ή ελαφρώς πικάντικη πάπρικα σε σκόνη
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για το σερβίρισμα
- φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
- 6 φέτες φρυγανισμένο ψωμί
- 3 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα
- γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)
- μερικές σταγόνες ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε φουντίτσες. Το αναμειγνύουμε με την πάπρικα, λίγο αλάτι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Στρώνουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, απλώνουμε το κουνουπίδι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.
2. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο και τα σκόρδα σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι και το πράσο γίνουν διάφανα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου.
3. Κρατάμε στην άκρη μερικές φουντίτσες από το ψητό κουνουπίδι για να διακοσμήσουμε τα πιάτα μας. Το υπόλοιπο το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τον ζωμό, το πράσο, το κρεμμύδι και τα σκόρδα και πολτοποιούμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ λεία κρέμα. Αν το μπλέντερ μας δεν έχει μεγάλη χωρητικότητα πολτοποιούμε σε δυο δόσεις.
4. Βάζουμε την βελουτέ στην κατσαρόλα. Την ζεσταίνουμε και σερβίρουμε με χυμό λεμονιού, ζεστό ψωμί, ίσως λίγο ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας και γαρνίρουμε με το ψητό κουνουπίδι και ένα κουταλάκι ψημένους ξηρούς καρπούς.