Ετικέτες
Το γιαούρτι είναι ένα πολύ υγιεινό τρόφιμο, χάρη στα προβιοτικά και τις βιταμίνες του και το απολαμβάνουμε όχι μόνο σκέτο αλλά και αναμειγμένο σε ένα σωρό γλυκές και αλμυρές δημιουργίες. Ευτυχώς τα τελευταία χρόνια μπορούμε να βρούμε και vegan γιαούρτι σόγιας ή καρύδας σε ορισμένα καταστήματα βιολογικών προϊόντων, ωστόσο η τιμή τους είναι τσιμπημένη. Γι’ αυτό φτιάχνω την δικιά μου συνταγή για σπιτικό γιαούρτι σόγιας, έτσι ώστε να μπορώ να απολαμβάνω όσο συχνά θέλω την γεύση και τα οφέλη του. Η συνταγή είναι απλή και βασίζεται στην παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής γιαουρτιού, χωρίς όμως την χρήση ζωικών. Στην πραγματικότητα η παρασκευή του δεν απαιτεί κάποια ιδιαίτερη τεχνική, απλώς χρειάζεται να είμαστε λίγο προσεκτικοί κατά την διαδικασία και στην επιλογή των υλικών μας.
Το γιαούρτι σόγιας παρασκευάζεται από γάλα σόγιας το οποίο έχει υποστεί ζύμωση. Η διαδικασία αυτή γίνεται με την βοήθεια βακτηρίων, κυρίως λακτοβάκιλλων. Τα γιαουρτο – βακτήρια τρέφονται από τα σάκχαρα που υπάρχουν διαλυμένα στο γάλα και παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο προσδίδει την ξινή γεύση το γιαούρτι. Οι λακτοβάκιλλοι, όπως και ορισμένα άλλα στελέχη βακτηρίων που συμμετέχουν στην διαδικασία, είναι ζωντανοί οργανισμοί οι οποίοι, προκειμένου να επιβιώνουν και να πολλαπλασιάζονται άριστα (και ταυτόχρονα να μας φτιάχνουν γιαούρτι) απαιτούν συγκεκριμένες συνθήκες. Στην πραγματικότητα η μόνη από αυτές που θα μας απασχολήσει είναι η θερμοκρασία. Αν εκθέσουμε τους μικροοργανισμούς σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, μεγαλύτερη από 45 οC, το πιθανότερο είναι ότι θα καταστραφούν, οπότε δεν θα γίνει το γιαούρτι μας ενώ αντίθετα, σε χαμηλές θερμοκρασίες, ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου, οι λακτοβάκιλλοι εργάζονται πολύ αργά, οπότε και πάλι δεν θα πάρουμε το τελικό προϊόν που θέλουμε. Η ιδανική θερμοκρασία που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε πραγματικό, πηχτό, νόστιμο γιαούρτι είναι μεταξύ 40 – 43 οC.
Ένα ακόμα πράγμα που πρέπει να προσέξουμε είναι τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε. Προτιμάμε να φτιάχνουμε το γιαούρτι μας σε γυάλινα ή πήλινα δοχεία κατάλληλα για τρόφιμα. Όλα τα σκεύη πρέπει να είναι αποστειρωμένα, δηλαδή απαλλαγμένα από μικροοργανισμούς. Για να το πετύχουμε αυτό μπορούμε να τα βράσουμε ή τα να τοποθετήσουμε στο φούρνο, στους 100 οC για λίγα λεπτά. Το βήμα αυτό είναι βασικό ώστε να μην αναπτυχθούν ανεπιθύμητοι μικροοργανισμοί κατά την ζύμωση.
Συνεπώς, ακολουθώντας τις απλές οδηγίες παρακάτω, μπορούμε να παρασκευάσουμε το δικό μας υγιεινό γιαούρτι σόγιας, χωρίς πρόσθετα, ζάχαρη, πηκτικά, με γεύση και υφή ίδια με αυτήν που έχει το γιαούρτι του εμπορίου. Σε γενικές γραμμές, το γιαούρτι σόγιας είναι λίγο πιο ρευστό από τα ζωικά γιαούρτια, καθώς δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών. Αν μας αρέσει να είναι πιο πηχτό, δεν έχουμε παρά να το στραγγίσουμε.
Υλικά
- 100 γρ. έτοιμο γιαούρτι σόγιας, απλό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 λίτρο γάλα σόγιας σε θερμοκρασία δωματίου
σκεύη
ένα μεγάλο ή δυο μεσαία πήλινα ή γυάλινα δοχεία ή
γιουρτομηχανή (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Αναμειγνύουμε το έτοιμο γιαούρτι σόγιας με το γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
2. Αν έχουμε μηχανή παρασκευής γιαουρτιού: Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο της, βάζουμε σε λειτουργία και αφήνουμε ακίνητο για 6 ώρες. Στην συνέχεια σβήνουμε την γιαουρτομηχανή και αφήνουμε μέσα το γιαούρτι να κρυώσει για 3-6 ώρες ακόμα.
Αν δεν έχουμε γιαουρτομηχανή: Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 40-45 Μεταφέρουμε το μείγμα σε 1-2 δοχεία και τα τοποθετούμε στο φούρνο (πάνω στη σχάρα, όχι απευθείας στην βάση του φούρνου). Τα αφήνουμε για 6 ώρες και στη συνέχεια σβήνουμε το φούρνο και τα αφήνουμε για 3-6 ώρες ακόμα χωρίς να τα μετακινήσουμε να κρυώσουν.
3. Διατηρούμε στο ψυγείο για μια βδομάδα.
Μερικά πράγματα ακόμα για το γιαούρτι σόγιας:
1. Όσο ανυπόμονοι/ες και αν είμαστε, πρέπει να το αφήσουμε εντελώς ΑΚΙΝΗΤΟ τουλάχιστον για τις πρώτες έξι ώρες. Αν το μετακινούμε ή το ταράζουμε δεν θα πήξει.
2. Όλα τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
3. Έχω παρατηρήσει ότι όσο υψηλότερο ποσοστό σε λιπαρά και πρωτεΐνη έχει το γάλα σόγιας που θα χρησιμοποιήσουμε, τόσο πιο πηχτό θα γίνει. Προτιμάμε βιολογικό γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη και πρόσθετα. Επίσης το γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσουμε αρχικά πρέπει να περιέχει ζωντανές καλλιέργειες και να μην έχει πρόσθετα. Πρακτικά αν επιλέξουμε ένα γιαούρτι σόγιας χωρίς ζάχαρη και φρούτα είμαστε μέσα!
4. Όποτε το φτιάχνω, κρατάω μερικές κουταλιές σε ένα αποστειρωμένο βαζάκι στην κατάψυξη (ή στο ψυγείο αν σκοπεύω να το επαναλάβω σύντομα), έτσι ώστε να έχω “μαγιά” για το επόμενο. Όταν αποφασίσω να το φτιάξω το βγάζω από την κατάψυξη, το αφήνω να ξεπαγώσει και ακολουθώ κανονικά την διαδικασία παρασκευής.
5. Στο τέλος της διαδικασίας, για να έχει τέλεια κρεμώδη υφή, το ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να μην διαχωρίζεται ο “ορός” του.
6. Αν θέλουμε να φτιάξουμε στραγγιστό γιαούρτι, στρώνουμε ένα σουρωτήρι με διπλή γάζα ή ένα βαμβακερό ύφασμα, και το στηρίζουμε σε μια λεκανίτσα. Ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι, σκεπάζουμε με την γάζα και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να στραγγίσει.