Λατρεύω τα φρέσκα μανιτάρια και σχεδόν πάντα –όταν είναι η εποχή τους- έχουμε μια ποικιλία από δαύτα στο ψυγείο. Στη λαϊκή της γειτονιάς μου μπορεί να βρει κανείς διάφορα είδη από ολόφρεσκα μανιτάρια, τόσο σφιχτά και λαχταριστά που δημιουργούν καταναλωτική σύγχυση, λες και «κραυγάζουν» άηχα να τα αγοράσεις ακόμα και αν δεν ξέρεις τι να τα κάνεις! Φυσικά αυτό είναι πλάνη -πάντα μπορεί να κάνει κάτι κανείς με τα μανιτάρια!
Το προηγούμενο Σάββατο βρήκα μια ποικιλία από ωραία μανιταράκια στη λαϊκή και αγόρασα μερικά κομμάτια από το κάθε είδος. Σκέφτηκα λοιπόν, τώρα που τελειώνει και η εποχή τους, να τα κάνω τουρσί. Με τον τρόπο αυτό μπορούμε να τα διατηρήσουμε για αρκετό καιρό στο ψυγείο μας. Για να υπάρχει ακόμα περισσότερο ενδιαφέρον, έβαλα κάποιες επιπλέον πινελιές, όπως φρέσκα μυρωδικά, μπαχαρικά αλλά και χυμό από γλυκά πορτοκάλια, τα οποία πέρα από το άρωμά τους, χαρίζουν και μια ήπια γλυκιά γεύση στα μανιτάρια, ιδιαίτερα ταιριαστή.
Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποίησα ίσες σχεδόν ποσότητες από μανιτάρια Pleurotus, Αgaricus και Portobello.
Υλικά
- 600 γρ. μανιτάρια φρέσκα
- 1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες
- 1 μεγάλγ πιπεριά κόκκινη σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κλωναράκια δενδρολίβανο
- 2 κλωναράκια θυμάρι
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- ¾ φλιτζ. νερό
- ¾ φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού σουρωμένο
- ½ φλιτζ. μηλόξιδο ή άλλο λευκό ξίδι
- 2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. ολόκληροι κόκκοι πιπέρι (διάφορα χρώματα)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα. Καλό είναι να μην τα πλένουμε.
Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το χυμό του πορτοκαλιού, το ξίδι και το αλάτι και μόλις βράσουν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Βράζουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε 2 αποστειρωμένα βάζα και φυλάμε στο ψυγείο.
Καλό είναι να περιμένουμε 2-3 μέρες πριν τα δοκιμάσουμε, έτσι ώστε να δώσουμε χρόνο στα αρώματα να δέσουν μεταξύ τους και να αρωματίσουν όμορφα το μεζεδάκι μας.
Σημείωση: Στην συνταγή μου χρησιμοποίησα φρέσκο δενδρολίβανο από τη γλάστρα μου. Σε περίπτωση όμως που δεν έχουμε και το ξερό κάνει μια χαρά την δουλειά του!
Vegan In Athens 