Γεμιστά κανελόνια με υπέροχη γεύση και υφή!
Υλικά
(για ένα μεσαίο ταψί)
1 πακέτο κανελόνια (500 γρ)
για τη γέμιση
2 ½ φλιτζ. φυτικό γάλα
6 κ.σ. αλεύρι
2 ½ φλιτζ. σπανάκι σοταρισμένο ή βρασμένο, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
¾ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 ½ κ.γ. κάρυ
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για την κρέμα
1 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 8 ώρες
1 ½ φλιτζ. νερό
1 ½ κ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
Αρχικά ετοιμάζουμε μια μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το 1 ½ φλιτζάνι γάλα να βράσει και στο υπόλοιπο 1 φλιτζάνι διαλύουμε το αλεύρι. Μόλις βράσει το γάλα ρίχνουμε με μια κίνηση το μείγμα με το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά με μια ξύλινη κουτάλα ώσπου να δέσει η μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, και το σκόρδο. Ανακατεύουμε ξανά και δοκιμάζουμε, διορθώνοντας τη γεύση αν χρειαστεί.
Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα βάζουμε δίπλα δίπλα σε ένα πυρέξ ή ταψάκι ελαφρά λαδωμένο για να μη μας κολλήσουν.
Ρίχνουμε στο μπλέντερ όλα μαζί τα υλικά της κρέμας και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για λίγα λεπτά ώσπου να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα με την οποία περιχύνουμε τα κανελόνια.
Σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα ή με αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC για 30 λεπτά. Τέλος το ξεσκεπάζουμε και το ξαναβάζουμε για 10 λεπτά ακόμα στο φούρνο ώσπου να ροδίσουν. Περιμένουμε μισή ωρίτσα πριν σερβίρουμε.
Vegan In Athens 