Τάρτα με φρέσκα κολοκυθάκια, βασιλικό και αμύγδαλα

Ετικέτες

τάρτα, αμύγδαλα, κολοκυθάκια

Οι τάρτες –αλμυρές και γλυκές- είναι από τα πλέον αγαπημένα μου εδέσματα, καθώς συνδυάζουν την τραγανή και γευστική βάση με μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση, εμπλουτισμένη και αρωματισμένη με ό,τι καλό μας δίνει η φύση κάθε φορά φρέσκο.

Όταν φτιάχνω τάρτες, συχνά μου αρέσει να πειραματίζομαι και αντί να χρησιμοποιώ έτοιμα κατεψυγμένα φύλλα ή την κλασική συνταγή «βούτυρο, αλεύρι και μια κουταλιά παγωμένο νερό», προτιμώ να παίζω με λίγο διαφορετικά υλικά που αφενός να μην επιβαρύνουν την υγεία και αφετέρου να δίνουν πλούσια γεύση και τραγανή υφή στη βάση.

Όσο για τη γέμιση, η περιπέτεια ξεκινά ακριβώς εδώ! Ανάλογα με την εποχή και τις πρώτες ύλες που διαθέτουμε, μπορούμε να δημιουργήσουμε μικρά θαύματα, χωρίς την παραμικρή υπόνοια ζωικών. Σήμερα λοιπόν που είχα όλο μου το πρωινό ελεύθερο, σκέφτηκα να φτιάξω για το μεσημεριανό μας γεύμα μια τάρτα με τα κολοκυθάκια που πήρα το πρωί από τη λαϊκή και να την αρωματίσω με φρέσκο βασιλικό. Για την τάρτα συνδύασα αμύγδαλα αλεσμένα, αλεύρι λευκό και αλεύρι ολικής και αντί για βούτυρο στο ρόλο της λιπαρής ουσίας χρησιμοποίησα ελαιόλαδο. Για μεγαλύτερη ευκολία, πρόσθεσα λίγο baking powder στη ζύμη, έτσι ώστε να μη χρειαστεί να την προψήσω και έτσι ο χρόνος που χρειάστηκε η ετοιμασία της ήταν ακόμα μικρότερος. Σε μια τέτοια συνταγή τίποτα δε θα μπορούσε να πάει στραβά! Είναι απλά υπέροχη!

Υλικά

για τη βάση

• ¾ φλιτζ. (115 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¾ φλιτζ. (115 γρ) αλεύρι ολικής αλέσεως
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1/3 φλιτζ (περίπου 80ml) ελαιόλαδο
• ½   (100 ml) φλιτζ. νερό
• ¾ φλιτζ. (100 γρ.) αμύγδαλα ωμά
• 2 κ.γ. baking powder

  
  για τη γέμιση

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κιλό κολοκυθάκια τρυφερά κομμένα σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζ. κρασί
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
• 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

τυρί- κρέμα από ηλιόσπορο

• ½ φλιτζ. καθαρισμένους ηλιόσπορους, μουλιασμένους για 2-4 ώρες
• 3 κ.σ. νερό
• 3 κ.σ. λεμόνι ή μηλόξιδο
• ½ κ.γ. αλάτι

1 φλιτζ. πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

Για την επικάλυψη

• 2 κολοκυθάκια σε ροδέλες
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη βάση. Αρχικά χτυπάμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το νερό με το ελαιόλαδο, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, ώσπου να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρυκεύματα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.

Βάζουμε τους ηλιόσπορους με το νερό, το αλάτι και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ για 2 λεπτά και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα ώστε να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το ζωμό που έχει μείνει στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια. Λιώνουμε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος πουρές.

Σε μια ευρύχωρη λεκανίτσα βάζουμε τον πουρέ πατάτας μαζί με την κρέμα των ηλιόσπορων και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους ½-1 εκατοστό. Στρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 22 εκατοστά και απλώνουμε το φύλλο πιέζοντας το απαλά με το χέρι μας για να εφαρμόσει ακριβώς στα τοιχώματα του σκεύους. Κόβουμε τα κομμάτια ζύμης που προεξέχουν.

Απλώνουμε με απαλές κινήσεις, ομοιόμορφα τη γέμιση της τάρτας μας πάνω στη ζύμη και με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια.

Για την επικάλυψη, σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε κολοκυθάκια σε ροδέλες μαζί με το ελαιόλαδο, το βασιλικό το αλάτι και το πιπέρι.

Αραδιάζουμε στην επιφάνεια της τάρτας τα κολοκυθάκια, ραντίζουμε με λίγο νεράκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ^oC για 50 περίπου λεπτά ή ώσπου να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα η τάρτα μας.

Αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και σερβίρουμε.

Σημείωση: Ένα κολπάκι για να απλωθεί πιο εύκολα η ζύμη στην ταρτιέρα είναι να την ανοίξουμε με τον πλάστη πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια πιάνουμε το χαρτί από τις άκρες το γυρνάμε ανάποδα πάνω από την ταρτιέρα και προσαρμόζουμε στις διαστάσεις της. Ξεκολλάμε προσεκτικά το χαρτί και συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω.