Ετικέτες
Τις προάλλες βρήκα πολύ ωραίο αρακά και σπαράγγια στη λαϊκή της γειτονιάς μου και καθότι είναι δυο από τα αγαπημένα μου υλικά, πήρα αρκετές ποσότητες και από τα δυο. Ειδικά αρακά αγοράζω πάντα αρκετό αυτή την εποχή, αφού μου αρέσει να τον καθαρίζω και τον φυλάω στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Σήμερα λοιπόν που ο καιρός κάθε άλλο παρά καλοκαιρινός ήταν αποφάσισα να συνδυάσω τα υλικά αυτά και να φτιάξω μια ζεστή και θρεπτική σούπα, που αν και από πολλούς θεωρείται φαγητό του χειμώνα, όταν φτιάχνεται με ανοιξιάτικα λαχανικά πλούσια σε γεύσεις και αρώματα, αποκτά μια εντελώς διαφορετική «προσωπικότητα».
Τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα ελάχιστα ώστε να διατηρήσουν τη γεύση τους , ενώ για να ενισχυθούν οι μυρουδιές έχουν προστεθεί φρέσκα χορταρικά και μπαχαρικά.
Η συνταγή είναι ιδανική για πρώτο πιάτο, ωστόσο, προσφέρεται και μόνη της σαν ένα ελαφρύ βραδινό, ενώ ο χρόνος που απαιτείται για την παρασκευή της είναι ελάχιστος.
Υλικά
(για 4 άτομα)
- 2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ζεστό (αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε νερό)
- 2 φλιτζ. αρακά φρέσκο καθαρισμένο ή κατεψυγμένο
- 1 ½ φλιτζ. σπαράγγια φρέσκα κομμένα σε κομμάτια
- 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα, ψιλοκομμένα
- 4-5 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
- 4-5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- χυμό από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. τζίντζερ ξερό τριμμένο
- ½ κ.γ. κύμινο τριμμένο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για το σερβίρισμα
- ½ – 1 φλιτζ. κορυφές από σπαράγγια
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο γάλα καρύδας (προαιρετικά)
- άνηθο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά όλα τα λαχανικά μας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε τον αρακά συνεχίζοντας το σοτάρισμα και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών.
Μόλις πάρει βράση το φαγητό μας χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τα σπαράγγια , τον άνηθο, το μαϊντανό και τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμα. Τα λαχανικά μας πρέπει να είναι μαλακά αλλά να κρατάνε.
Σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε τη σούπα στον κάδο του μπλέντερ.
Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία βελουτέ.
Σερβίρισμα
Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε τα σπαράγγια για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε.
Σε ένα βαθύ μπολ σερβίρουμε τη σούπα ζεστή και γαρνίρουμε με το γάλα καρύδας και τα σοταρισμένα σπαράγγια.
Vegan In Athens 