Τρεις συνταγές με φρέσκα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο: τηγανίτες με κολοκυθάκια, τζατζίκι και μια δροσερή χωριάτικη σαλάτα

Ετικέτες

ρεβυθάλευρο, τζατζίκι αβοκάντο, τηγανίτες κολοκυθιού, χωριάτικη σαλάτα, κολοκυθάκια

Αυτή την εποχή μπορούμε να βρούμε υπέροχα και τρυφερά, φρέσκα, καταπράσινα κολοκυθάκια στους πάγκους των αγορών. Η ήπια, γλυκιά τους γεύση αλλά και η ευρύτητα των συνταγών στις οποίες μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε συνδυασμό με τη μεγάλη τους αφθονία και την προσιτή τιμή στην οποία τα βρίσκουμε στην αγορά, όλα αυτά μαζί, τα τοποθετούν μέσα στα πιο δημοφιλή λαχανικά του καλοκαιριού. Ποιος δεν τα έχει δοκιμάσει σε μπριάμ, παρέα με άλλα λαχανικά εποχής, γεμιστά με ρύζι, τηγανιτά, ψητά, βραστά με λεμόνι και ελαιόλαδο και δεν έχει γοητευτεί από την ευελιξία και τη γεύση τους;

Έτσι λοιπόν, το προηγούμενο Σαββατοκύριακο που είχα αρκετό ελεύθερο χρόνο και μπόλικα τρυφερά κολοκυθάκια, σκέφτηκα να τα εντάξω με λίγο πιο δημιουργικό τρόπο μέσα σε κάποιες ήδη γνωστές συνταγές, φτιάχνοντας νόστιμες κολοκυθο-παραλλαγές τους.

Το πρώτο εγχείρημα ήταν τηγανίτες με τριμμένα κολοκυθάκια. Για να τους δώσω λίγο πιο πλούσια και γήινη γεύση τις έφτιαξα με ένα μείγμα από ρεβυθάλευρο και σιμιγδάλι ολικής, ενώ για έξτρα άρωμα πρόσθεσα φρέσκο δυόσμο, αγαπημένο φίλο των κολοκυθιών, καθώς και μπαχαρικά.

Όσοι αγαπάμε τις τηγανίτες –γλυκές ή αλμυρές- θα γνωρίζουμε βέβαια εκ πείρας, ότι συνήθως χρειάζονται κάποια «συνοδεία», δηλαδή ένα γευστικό συμπλήρωμα που να τις δροσίζει και να τις βοηθάει να αναδείξουν τη γεύση τους. Για το σκοπό αυτό σκέφτηκα να τις συνοδεύσω με ένα δροσερό τζατζίκι από αβοκάντο αντί για στραγγιστό γιαούρτι και τριμμένα κολοκυθάκια αντί για τριμμένο αγγούρι. Τη συνταγή αυτή τη δοκιμάσαμε πριν λίγο καιρό από την αγαπημένη μου φίλη τη Λένα και ήταν πραγματική αποκάλυψη, καθώς όχι απλώς παραπέμπει στο γνωστό ελληνικό τζατζίκι αλλά βρίσκω πως οι συνδυασμοί των γεύσεων που συμπλέκονται είναι ακόμα πιο ταιριαστοί. Εμάς μας γοήτευσε και έκτοτε το φτιάχνω αρκετά συχνά άλλοτε με αγγουράκια και άλλοτε με κολοκυθάκια.

Το τρίτο σκέλος του πιάτου έχει σκοπό να δώσει φρεσκάδα και δεν ήταν άλλο από την γνωστή μας χωριάτικη σαλάτα, στην οποία επίσης τα αγγουράκια αντικαταστάθηκαν από κολοκυθάκια ενώ πρόσθεσα και εδώ λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο από τις γλάστρες μου.

Για να ολοκληρωθεί το τραπέζι μας και να μας οδηγήσει η γεύση στη θάλασσα των αναμνήσεων και στην καρδιά του καλοκαιριού, συνοδεύσαμε αυτό το γεύμα με φρεσκοκομμένες τηγανιτές πατατούλες και ένα δροσερό λευκό κρασάκι.

Υλικά

Για τις τηγανίτες με κολοκυθάκια

• 400 γρ κολοκυθάκια τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη
• 1 μεσαίο κρεμμύδι τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
• 150 γρ. (1 ½ φλιτζ.) ρεβυθάλευρο
• 100 γρ (3/4 φλιτζ.) σιμιγδάλι (εγώ χρησιμοποίησα ολικής)
• 1 χούφτα τρυφερά, φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ¾ κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
• ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή
• ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• 1 κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τζατζίκι με αβοκάντο και κολοκυθάκια

• 200 γρ. κολοκυθάκια (3 μέτρια) τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αγγούρι τριμμένο)
• 200 γρ. ψίχα από ώριμα αβοκάντο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. μηλόξιδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη χωριάτικη σαλάτα

• 2 μεσαίες, ώριμες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
• 2 τρυφερά κολοκυθάκια σε λεπτές φετούλες
• 1 φρέσκο ή ½ ξερό κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες
• 1 μικρή πιπεριά σε ροδέλες
• 10 ελιές
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• λίγα τρυφερά φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα
• αλάτι

Εκτέλεση

Για τις τηγανίτες, φτιάχνουμε το μείγμα τουλάχιστον 3 ώρες πριν, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα όλα τα υλικά εκτός από το δυόσμο, σε μια λεκανίτσα. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον, έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά μας.

Μετά από 3 ώρες, προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγανάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να κάψει.

Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το χυλό μας στο τηγάνι έτσι ώστε να σχηματιστούν 4-5 στρογγυλές ή οβάλ τηγανίτες.

Μόλις ψηθούν και πάρουν ροδαλό χρώμα από την μια μεριά τις γυρνάμε ανάποδα με τη βοήθεια μιας ξύλινης σπάτουλας και αφήνουμε να ψηθούν και να ροδίσουν και από την άλλη.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ώσπου να τελειώσει το μείγμα. Με αυτή τη δόση υλικών θα φτιαχτούν περίπου 20-25 τηγανίτες (αναλόγως το μέγεθος).

Για να φτιάξουμε το τζατζίκι, βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια (ή αγγουράκια) σε ένα λεπτό σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 1 ώρα να στραγγίσουν. Στη συνέχεια τα πιέζουμε ή τα στύβουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να βγάλουν όσο περισσότερο νερό γίνεται.

Λιώνουμε το αβοκάντο στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και δοκιμάζουμε στο αλάτι, προσθέτοντας ανάλογα όσο χρειάζεται.

Βάζουμε σε γυάλινο σκεύος που να κλείνει αεροστεγώς και φυλάμε αμέσως στο ψυγείο.

Τη σαλάτα μας τη φτιάχνουμε λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε για να είναι φρέσκια και δροσερή. Κόβουμε όλα τα υλικά στη σαλατιέρα μας, προσθέτουμε το αλάτι, τις ελιές, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο και το ξίδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

 

Σημείωση: Το ρεβυθάλευρο είναι ένα αλευράκι που φτιάχνεται από τριμμένα ρεβύθια και χρησιμοποιείται αρκετά στις κουζίνες των ασιατικών χωρών, όπως είναι η Ινδία. Το πλεονέκτημά του σε σχέση με το κοινό αλεύρι σίτου, είναι ότι αφενός δεν περιέχει γλουτένη και αφετέρου είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες, ορισμένες βιταμίνες, σίδηρο και ιχνοστοιχεία. Το βρίσκουμε εύκολα στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων ή σε καταστήματα ασιατικών προϊόντων. Εγώ το αγοράζω χύμα από ένα κατάστημα ασιατικών προϊόντων στην κεντρική αγορά της Αθήνας και κοστίζει γύρω στα 2 ευρώ το  κιλό. Μπορεί να είναι ένα «επιπλέον» υλικό στη συνταγή, όμως πραγματικά αξίζει τον κόπο, αφού όχι μόνο αντικαθιστά τα αυγά και βοηθά στο να δέσουν τα υλικά μας, αλλά προσδίδει επιπλέον ωραία υφή και γεύση.
Καλό είναι τα αλευράκια μας να μην τα ρίξουμε μεμιάς, αλλά σταδιακά, ανακατεύοντας, καθώς οι ποσότητες, ανάλογα με τα υγρά που έχουν τα κολοκυθάκια μας, μπορεί να τροποποιηθούν λίγο. Αυτό που θέλουμε είναι, μετά από 2-3 ώρες στο ψυγείο, οπότε και θα έχουν βγάλει τα κολοκυθάκια αρκετά υγρά, να έχουμε ένα παχύρρευστο χυλό.