Ένα διαφορετικό μωσαϊκό ψυγείου

Ετικέτες

φουντουκοβούτυρο, αποξηραμένα φρούτα, αβοκάντο, κακάο, κορμός, μωσαϊκό ψυγείου

Η κλασική συνταγή στη βέγκαν και πλέον υγιεινή εκδοχή της. Αντί για μαργαρίνη χρησιμοποιώ αβοκάντο σε συνδυασμό με βούτυρο καρπών, κερδίζοντας έτσι σε γεύση αλλά και ωφέλιμα λιπαρά. Είναι πάρα πολύ ωραίο!

Υλικά

1 ½ φλιτζ. ψίχα από ώριμα αβοκάντο (περίπου δυο)
½ φλιτζ. φουντουκοβούτυρο ή άλλο βούτυρο καρπών
1 ¼ φλιτζ. ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη
225 γρ. τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο μπισκότο
2 σφηνάκια ρούμι ή κονιάκ
¾ φλιτζ. κακάο
1 ½ φλιτζ. διάφορα αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα
1 χούφτα φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα για το γαρνίρισμα
μερικές σταγόνες φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μπλέντερ το αβοκάντο με το κονιάκ και το πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το φουντουκοβούτυρο, τη ζάχαρη και το κακάο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη φρυγανιά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα πολύ καλά ώσπου να ενσωματωθεί.

Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα προσθέτουμε σε δυο-τρεις δόσεις στο μείγμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αν θέλουμε κρατάμε λίγα φρούτα για το γαρνίρισμα.

Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με μεμβράνη ή αντικολλητικό χαρτί και μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα πιέζοντάς το για να μη μείνουν κενά. Ισιώνουμε την επιφάνεια, το καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Ξεφορμάρουμε σε μια μακρόστενη πιατέλα, γαρνίρουμε με τα φιστίκια και τα φρούτα, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Σημείωση: Επιλέγω συνήθως τη φρυγανιά αντί για τα μπισκότα ως πιο εύκολη και υγιεινή λύση. Αν όμως επιλέξουμε μπισκότα μπορούμε να μειώσουμε τη ζάχαρη στο 1 φλιτζάνι.

Επίσης κακάο και ζάχαρη φροντίζω να προμηθεύομαι από χώρους που πουλούν προϊόντα εναλλακτικού και αλληλέγγυου εμπορίου όπως είναι η Σβούρα, η Lacandona και το Συν Άλλοις.