Ετικέτες
Στην γαστρονομική μας κουλτούρα η ξινή κρέμα (sour cream) δεν είχε μια σαφώς διακριτή θέση, ίσως επειδή η απαραίτητη οξύτητα που θα ισορροπούσε ένα πιάτο εξασφαλιζόταν από το παραδοσιακό ελληνικό γιαούρτι ή από τα πλούσια κρεμώδη ελληνικά τυριά που ιδίως στις επαρχίες της χώρας μας βρίσκονται σε μεγάλη ποικιλία. Τα τελευταία χρόνια όμως, όπου η ανταλλαγή ιδεών, υλικών και συνταγών έχει διευκολυνθεί κατά πολύ σε σχέση με το παρελθόν, ολοένα και περισσότερο χρησιμοποιείται και ακούγεται το συγκεκριμένο προϊόν.
Πρόκειται στην πραγματικότητα για κρέμα η οποία έχει ξινίσει χάρη στη ζύμωσή της με γαλακτοβάκιλλους. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή του γιαουρτιού, μόνο που στο μεν γιαούρτι χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη το γάλα, στη δε κρέμα χρησιμοποιείται η πλούσια σε λιπαρά κρέμα γάλακτος, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να έχει πιο πυκνή υφή και πλούσια γεύση.
Ως φυτοφάγοι που απορρίπτουμε την κατανάλωση γαλακτοκομικών, μπορεί να δυσκολευτούμε να βρούμε φυτική ξινή κρέμα στο εμπόριο, δε θα δυσκολευτούμε καθόλου όμως να φτιάξουμε τη δικιά μας! Αν λοιπόν θέλουμε μια 100% βέγκαν και ωμοφαγική ξινή κρέμα για να συνοδεύσουμε τις γαστρονομικές μας δημιουργίες, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα καλό μπλέντερ.
Υλικά
1 φλιτζ. ωμά κάσιους μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 4-6 ώρες
1 – 1 ½ φλιτζ. χλιαρό νερό
2 κ.σ. φυτικό γιαούρτι (σόγιας ή καρπών)
Εκτέλεση
Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα χτυπάμε στο μπλέντερ, στη δυνατή ταχύτητα, μαζί με το νερό για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη κρέμα. Αν θέλουμε την κρέμα μας πηχτή, θα προσθέσουμε μόνο 1 φλιτζ. νερό ενώ αν τη θέλουμε πιο αραιή 1 ½ φλιτζ. Να θυμόμαστε ότι μετά τη ζύμωση με το γιαούρτι, η κρέμα θα σφίξει, όπως ακριβώς το γάλα όταν γίνεται γιαούρτι.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
Μεταφέρουμε το μείγμα μας στη γιαουρτομηχανή και το βάζουμε να ζυμωθεί για 5-6 ώρες. Αν δεν έχουμε γιαουρτομηχανή, βάζουμε την κρέμα σε γυάλινο μπολ, σκεπάζουμε με μια γάζα ή μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος (π.χ. στο φούρνο μας μπορούμε να θερμάνουμε το θάλαμο αν γυρίσουμε το διακόπτη στους 45 oC) για 6-12 ώρες. Σε κάθε περίπτωση να θυμόμαστε ότι η θερμοκρασία στην οποία γίνεται η ζύμωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45 oC, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες οι γαλακτοβάκιλλοι νεκρώνονται.
Αφήνουμε την κρέμα μας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και φυλάμε σε γυάλινο βάζο ή μπολ στο ψυγείο.
Σημείωση: Εγώ χρησιμοποιώ την ξινή κρέμα σε μικρές ποσότητες όταν χρειάζεται να ισορροπήσω τη γεύση ενός πιάτου. Για παράδειγμα στην κολοκυθόσουπα, που έχει αρκετά γλυκιά γεύση, μου αρέσει να προσθέτω 1-2 κουταλιές ξινή κρέμα στο πιάτο μου.
Vegan In Athens 
Αγαπητή Βίκυ,
μου αρέσει πολύ το blog σου και οι συνταγές σου!
Σου γράφω πρώτη φορά, γιατί κάτι δεν πήγε καλά και θα ήθελα να με βοηθήσεις.
Με ενθουσιασμό ξεκίνησα να δοκιμάζω τη συνταγή για ξινή κρέμα από κάσιους, γιατί μου άρεσε πολύ το sour cream πριν γίνω βεγκαν και δεν έχω ξανά φάει έκτοτε.
Αλλά είμαι τελείως άπειρη στο αντικείμενο προϊόντα ζύμωσης και δεν έχω γιαουρτοπαρασκευαστή…
Λοιπόν, η εκτέλεσή μου είχε ως εξής:
Μούλιασα τα κάσιους για περίπου 7-8 ώρες. (περισσότερο από όσο προτείνεις)
Τα χτύπησα με το νερό τους (ενώ προτείνεις στράγγισμα).
Πρόσθεσα γιαούρτι αμυγδάλου της MyLoveMyLife (ήταν το μόνο που κατάφερα να βρω πριν κλείσουν τα μαγαζιά – λέει ότι έχει lactic acid cultures).
Δεν είμαι σίγουρη για το αν τήρησα τις αναλογίες – μάλλον έβαλα περισσότερο γιαούρτι.
Το έβαλα στο φούρνο καλυμμένο με πετσέτα στους 50 βαθμούς (είναι το χαμηλότερο που διαθέτει ο φούρνος μου) για ακριβώς 6 ώρες.
Το άφησα (μαζί με την πετσέτα) με ανοιχτή πόρτα στο φούρνο να κρυώσει για ακριβώς 2 ώρες.
9 ώρες μετά το δοκίμασα και ήταν υδαρές γιαουρτόνερο με γεύση κάσιους.
Δυστυχώς δεν ακολούθησα τη συνταγή σου κατά γράμμα (δεν μπορώ να το κάνω ούτε με τις δικές μου συνταγές…).
Ξέρεις τι πήγε στραβά και αν σώζεται;
(Εναλλακτικά σκέφτομαι να το μαγειρέψω για να γίνει αλειμμα).
Ευχαριστώ πολύ για το χρόνο σου να διαβάσεις το κατεβατό μου και ελπίζω να με βοηθήσεις!
Καλησπέρα και συγνώμη που καθυστέρησα να απαντήσω! Έχω μείνει πίσω με την μικρή πριγκίπισσα! Αυτό που καταλαβαίνω είναι ότι πρόσθεσες πολύ νεράκι και άρα δεν μπόρεσε να πήξει. Η γεύση του κάσιους δεν εξαφανίζεται με την ζύμωση όμως περιμένουμε να έχει μια ευχάριστη ξινή πλούσια γεύση. Το γιαούρτι που αναφέρεις δεν το έχω δοκιμάσει και δεν ξέρω αν πράγματι έχει ζωντανούς λακτοβάκιλους – μπορεί και αυτό να παίζει ρόλο. Να σου πω ωστόσο ότι η συγκεκριμένη συνταγή δεν γίνεται τόσο πυκνή όσο η κρεμ φρες (τπυλάχιστον αυτή που κάποτε είχα δοκιμάσει) προφανώς επειδή τα κάσιους δεν έχουν τα κορεσμένα λιπαρά που υπάρχουν στο ζωικό γάλα (τα οποία στερεοποιούνται σε θερμοκρασία δωματίου). Λυπάμαι πολύ για τον κόπο σου – σε καταλαβαίνω πως νιώθεις… αν θες να ξαναδοκιμάσεις μπορούμε να μιλήσουμε και στο μέηλ πριν!